29 вересня 2026 року здобувачі освіти спеціальності «Харчові технології» Рівненського фахового коледжу інформаційних технологій провели лабораторні заняття не в навчальній аудиторії, а на базі рибного ресторану «Анчоусна» від «Чорноморки».Такий формат дав студентам змогу побачити, як теоретичні знання працюють у реальних умовах закладу ресторанного господарства.
Заняття відбулися одразу для двох груп і за двома дисциплінами, що доповнювали одна одну. Здобувачі освіти групи ХТ-4/1 разом із викладачкою Анною Сухецькою занурилися в практичні аспекти дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства», а студенти групи ХТ-4/2 під керівництвом викладачки Ольги Качан опановували тонкощі дисципліни «Мистецтво сомельє». Таке поєднання дало змогу побачити роботу ресторану цілісно: від приготування страви на кухні до вибору напою, який найкраще розкриє її смак.
Особливо цікавою для студентів стала розповідь шеф-кухаря закладу Давида Корольчука. Він ознайомив здобувачів освіти з організацією роботи професійної кухні та поділився досвідом роботи з рибою: розповів, як оцінити її свіжість і якість, які способи обробки та теплової кулінарної обробки найкраще розкривають смак різних видів риби, а також на що звертати увагу під час оформлення та подачі страв.
Окрему увагу шеф-кухар приділив нерибним продуктам моря: мідіям, устрицям, креветкам, кальмарам, восьминогам. Студенти дізналися про особливості їх приймання, зберігання та первинної обробки, про те, чому ці продукти потребують особливо ретельного контролю якості й дотримання температурних режимів, а також про технологію приготування страв із морепродуктів, які пропонує ресторан. Давид відповідав на численні запитання студентів і ділився професійними секретами, яких не знайдеш у підручниках.
Не менш змістовним став діалог студентів із сомельє закладу Аліною. Розмова стосувалася принципів гастрономічного поєднання напоїв зі стравами з риби та морепродуктів. Здобувачі освіти з'ясовували, чому до ніжних видів риби та устриць традиційно пропонують легкі свіжі білі вина, як змінюється вибір напою залежно від соусу та способу приготування страви, а також які безалкогольні альтернативи можна запропонувати гостям. Аліна розповіла, як формується винна карта ресторану, як правильно презентувати напій гостю та як знайти підхід до відвідувачів із різними вподобаннями. Студенти мали змогу поставити власні запитання та перевірити свої знання в живій професійній розмові.
Для майбутніх технологів і фахівців ресторанної справи така зустріч стала цінною можливістю поспілкуватися з практиками галузі та краще зрозуміти вимоги сучасного ринку праці.
Проведення занять на базі реальних закладів ресторанного господарства є важливою частиною підготовки фахівців у коледжі. Воно допомагає здобувачам освіти поєднувати теорію з практикою, формувати професійні навички та впевненість у власних силах.
