29 листопадa 2024р.
Здобувачі освіти 4 курсу груп ХТ-4/1 та ХТ-4/2 в рамках вивчення дисципліни «Крафтові технології», відвідали гастро-паб «Фазер», де мали змогу довідатись про професійні «секретики» пивоварів та особливості організації обслуговування закладів з концепцією крафтового виробництва.
Пропонуємо розібрати термін “крафтове пиво” по словам. “Крафт” — це запозичене слово “craft” з англійської мови. Дослівно перекладається, як “ручна робота”, “ремесло”. Відповідно “крафтове пиво” — це пиво виготовлене пивоваром вручну, та як наслідок — в невеликих об’ємах. Адже створення пива — це складна та важка праця. Життя крафтового пивовара насичене експериментами та постійними пошуками кращого смаку. Маленький масштаб крафтових броварень дозволяє не втрачати зв’язку з людьми, які п’ють твоє пиво. Коли спілкуєшся напряму з тим, для кого створений цей продукт, легше вдосконалюватися. Так народжується сила-силенна сортів. Крафт — це постійний квест та пошук. Здавна все пиво виготовляли вручну. Майже у кожному місті був свій бровар. Кожен з них варив власний сорт пива. Смак відрізнявся, бо рецепти різні, вода різна та й солод, хміль у кожного свої, місцеві.
Активний розвиток технологій промислового виробництва у ХХ столітті вніс свої корективи — не на користь якості пива. Варити у величезних об’ємах стало легше та дешевше. З’явились пивні гіганти, яким не соромно економити на інгредієнтах. Економіка зробила своє та фактично вбила місцеве пивоваріння. Заводи потужністю в мільйони тон пива на рік на десятиліття захопили ринок.
Пиво усюди стало однаковим. Куди б ти не поїхав на поличках магазинів, на заправках та навіть у пабах — одне і теж. Нудьга та й годі. Так воно повелося у ХХ столітті.
Проте, сталось, як в природі. Коли хтось намагається змінити русло річки, риє, бетонує, відводить воду — спершу все начебто працює. А потім хороший дощ піддасть води, все то добро змиває і річка повертається у свої берега. Хто мешкає в Карпатах, знає на що здатна сила природи. Так воно і з пивом відбувається. Саме зараз дощ вже набирає сили.
З кінця 60-х у Сполучених Штатах активно почалось відродження місцевих броварень. Переосмислюючи традиційні рецепти, нове покоління броварів розпочало “крафтову революцію”. На користь ремісникам зіграв ще й бум розвитку хмільної промисловості. Нові сорти хмелю дозволили створити нові стилі — пивні шедеври!
Ольга ПРОКОПЧУК
