29 листопада 2024р.
Крафтовий сир – це сир, який вироблений в невеликих кількостях, на маленьких сироварнях або домашніх господарствах. Де, насамперед, за мету ставлять якість. Що значить якість в ремісничому форматі?

Якість сиру — це його вигляд, аромат, смак та післясмак.
Коли сировар, який плекає ремісничий метод виготовлення сиру, отримує якісне локальне молоко, він володіє надзвичайним скарбом, з якого, завдяки своїм знанням і досвіду, зможе зробити не менш надзвичайний сир, за умови поважного ставлення до первинної сировини.
Ручна робота сировара передбачає невеликі об’єми. Не можна зробити сир крафтовим, ремісничим способом у великих кількостях. Оскільки кожну голову сиру сировар перевертає, чистить, миє, сушить, натирає — у залежності від того, який сир робить. Десь є тріщинка на сирній скоринці — “лікує”, десь бачить забагато вологи — переносить в інше місце.
Крафтове сироваріння – це не лише їжа, а й філософія, що сприяє повазі до природи, підтримки місцевих громад і любові до якісних продуктів. У світі де масове виробництво часто дає кількість вищих за якість, крафтові сировари доводять, що справжній смак створюється з душі.
В рамках вивчення дисципліни «Крафтові технології» для здобувачів освіти 4 курсу груп ХТ-4/1 та ХТ-4/2 було проведено виїзне лабораторне заняття на крафтовій сироварні «Юнікасоль», де студенти мали змогу самостійно приготувати три види крафтового розсільникового сиру та відчути на смак власні творіння.
Окрім, того присутні мали змогу поринути в невимушену осінню атмосферу та помилуватись пейзажами на території закладу.
Студентська спільнота не лише отримала справжнє гастрономічне задоволення, а й зробила внесок у підтримку гастрономічної та культурної спадщини.

Ольга ПРОКОПЧУК